PODERE AL SOLE SOC. AGR. SS

Auf dem Hochplateau von Scanno, in der Provinz L'Aquila, arbeitet Podere al Sole dort, wo die Weidewirtschaft seit jeher die Landschaft prägt. Das Unternehmen widmet sich dem Agnello del Centro Italia IGP, einer Bezeichnung, die sich über mehr als vierzehnhundert Gemeinden Mittelitaliens erstreckt und eine weit verbreitete Zuchtpraxis ordnet. Die Tiere wachsen nach einem präzisen Schema auf: eine erste Phase der Milchernährung, dann die Weide auf den heimischen Wiesen des Hochplateaus, wo Gras und Höhe die Fleischqualität beeinflussen. Das Klassifizierungssystem unterscheidet das Fleisch in Kategorien – leggere, pesanti und castrate – jede verbunden mit definierten Fütterungsprotokollen und dem Reifegrad des Tieres. Dies ist kein bürokratisches Detail, sondern die Art und Weise, wie ein so großes Gebiet ein erkennbares Profil bewahrt und einem Produkt, das aus verschiedenen Kontexten stammt, Kohärenz verleiht. In diesem Sinne ist Podere al Sole ein Baustein der apenninischen Viehzucht, verwurzelt in einem Berggebiet, wo der Beruf des Hirten ein lebendiger Teil der Wirtschaft und der Gestaltung der Hänge bleibt.

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