PODERE AL SOLE SOC. AGR. SS

En la meseta de Scanno, en la provincia de L'Aquila, Podere al Sole trabaja donde la ganadería ovina ha dibujado el paisaje desde siempre. La empresa se dedica al Agnello del Centro Italia IGP, denominación que se extiende por más de mil cuatrocientos municipios del centro de Italia y que ordena una práctica de cría muy extendida. Los animales crecen siguiendo un recorrido preciso: una primera fase de alimentación láctea, luego el pastoreo en los prados nativos de la meseta, donde la hierba y la altitud influyen en la calidad de la carne. El sistema de clasificación distingue las carnes en categorías —ligeras, pesadas y castradas—, cada una ligada a protocolos alimentarios definidos y al grado de madurez del animal. No es un detalle burocrático, sino la forma en que una zona tan amplia mantiene un perfil reconocible, garantizando coherencia a un producto que nace de contextos diversos. En esto, Podere al Sole representa una pieza clave de la ganadería de los Apeninos, arraigada en un territorio montañoso donde el oficio del pastor sigue siendo parte viva de la economía y del diseño de las laderas.

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