PODERE AL SOLE SOC. AGR. SS

Sur le plateau de Scanno, dans la province de L'Aquila, Podere al Sole travaille là où l'élevage ovin a toujours dessiné le paysage. Le domaine se consacre à l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur plus de mille quatre cents communes du centre de l'Italie et organise une pratique d'élevage répandue. Les animaux grandissent selon un parcours précis : une première phase d'alimentation lactée, puis le pâturage sur les prairies natives du plateau, où l'herbe et l'altitude influencent la qualité de la viande. Le système de classification distingue les viandes en catégories — légères, lourdes et castrées — chacune liée à des protocoles alimentaires définis et au degré de maturité de l'animal. Ce n'est pas un détail bureaucratique, mais la manière dont une zone aussi vaste maintient un profil reconnaissable, garantissant la cohérence d'un produit issu de contextes divers. En cela, Podere al Sole représente une pièce maîtresse de l'élevage des Apennins, enraciné dans un territoire montagneux où le métier de berger reste une partie vivante de l'économie et du dessin des versants.

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