Podere La Ripa Radicondoli

In Radicondoli, einer sienesischen Enklave innerhalb des weitläufigen Gebiets der Cinta Senese – 273 toskanische Gemeinden, in denen die Rasse über Jahrhunderte erhalten geblieben ist – widmet Podere La Ripa seine Arbeit einer einzigen Denomination: der Cinta Senese DOP. Es ist das symbolträchtige Schwein der Region, erkennbar an dem hellen Band auf dem dunklen Fell, und sein Schutz erfolgt durch eine präzise Zuchtmethode. Die Tiere leben in freier oder halbfreier Wildbahn, bewegen sich frei in Wäldern und auf Hügelweiden: Diese ständige Bewegung fördert eine magere Muskulatur und eine gut verteilte Fettschicht, fernab der Standards der Intensivtierhaltung. Der daraus resultierende Geschmack – klar, tiefgründig, geprägt von der spontanen Ernährung mit Eicheln und Wurzeln – ist das, was die Cinta Senese nach dem Risiko des Aussterbens wieder in den Mittelpunkt der toskanischen Küche gerückt hat. Im Atlas der geschützten Ursprünge repräsentiert Podere La Ripa die Lieferkette in ihrer elementarsten und zugleich anspruchsvollsten Form: ein einziges Produkt, eine einzige Art der Herstellung.

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