Podere La Ripa Radicondoli

В Радикондоли, сьенской вотчине, расположенной в обширной зоне распространения Cinta Senese — 273 тосканских коммуны, где эта порода сохранялась веками — Podere La Ripa посвящает свою деятельность единственному защищённому наименованию по происхождению: Cinta Senese DOP. Это символическая для региона порода свиней, узнаваемая по светлой полосе на тёмной шкуре, и её защита обеспечивается строгим методом разведения. Животные содержатся в диких или полудиких условиях, свободно перемещаясь по лесам и холмистым пастбищам: именно это постоянное движение формирует постную мускулатуру и хорошо распределённый жир, что отличает их от стандартов интенсивного животноводства. Получаемый в результате вкус — чистый, глубокий, сформированный естественным питанием желудями и корнями — именно то, что вернуло Cinta Senese в центр тосканской кухни после угрозы исчезновения. В атласе защищённых наименований по происхождению Podere La Ripa представляет производственную цепочку в её наиболее элементарной и одновременно самой требовательной форме: один продукт, один способ его получения.

Контакты