Podere La Ripa Radicondoli

À Radicondoli, enclave siennoise au sein de la vaste zone d'élevage de la Cinta Senese — 273 communes toscanes où la race s'est conservée pendant des siècles — Podere La Ripa dédie son travail à une unique appellation : la Cinta Senese DOP. C'est le porc emblématique de la région, reconnaissable à la bande claire sur son pelage sombre, et sa protection passe par une méthode d'élevage précise. Les animaux vivent en liberté ou semi-liberté, libres de se déplacer dans les bois et les pâturages vallonnés : c'est ce mouvement continu qui construit une musculature maigre et une graisse bien répartie, loin des standards de l'élevage intensif. La saveur qui en résulte — nette, profonde, marquée par l'alimentation spontanée de glands et de racines — est ce qui a ramené la Cinta Senese au centre de la cuisine toscane après le risque d'extinction. Dans l'atlas des origines protégées, Podere La Ripa représente la filière dans sa forme la plus élémentaire et en même temps la plus exigeante : un seul produit, une seule manière de l'obtenir.

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