Podere La Ripa Radicondoli

A Radicondoli, enclave senese all'interno del vasto areale della Cinta Senese—273 comuni toscani dove la razza si è conservata per secoli—Podere La Ripa dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione: la Cinta Senese DOP. È il suino simbolo della regione, riconoscibile dalla fascia chiara sul manto scuro, e la sua tutela passa da un metodo di allevamento preciso. Gli animali vivono allo stato brado o semibrado, liberi di muoversi nei boschi e nei pascoli collinari: è questo movimento continuo a costruire una muscolatura magra e un grasso ben distribuito, lontani dagli standard dell'allevamento intensivo. Il sapore che ne deriva—netto, profondo, segnato dall'alimentazione spontanea di ghiande e radici—è ciò che ha riportato la Cinta Senese al centro della cucina toscana dopo il rischio di estinzione. Nell'atlante delle origini protette, Podere La Ripa rappresenta la filiera nella sua forma più elementare e insieme più esigente: un solo prodotto, un solo modo di ottenerlo.

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