Podere La Ripa Radicondoli

En Radicondoli, enclave sienés dentro de la vasta área de la Cinta Senese —273 municipios toscanos donde la raza se ha conservado durante siglos— Podere La Ripa dedica su trabajo a una única denominación: la Cinta Senese DOP. Es el cerdo símbolo de la región, reconocible por la franja clara sobre el manto oscuro, y su protección pasa por un método de cría preciso. Los animales viven en estado salvaje o semisalvaje, libres de moverse por los bosques y pastos colinares: es este movimiento continuo el que construye una musculatura magra y una grasa bien distribuida, lejos de los estándares de la cría intensiva. El sabor que de ello se deriva —nítido, profundo, marcado por la alimentación espontánea de bellotas y raíces— es lo que ha devuelto a la Cinta Senese al centro de la cocina toscana tras el riesgo de extinción. En el atlas de los orígenes protegidos, Podere La Ripa representa la cadena de producción en su forma más elemental y a la vez más exigente: un solo producto, una sola forma de obtenerlo.

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