PONTANI MARIO sas AGRICOLA

Mit Sitz in Gallese, in der Provinz Viterbo, agiert Pontani Mario innerhalb einer einzigen Denomination mit sehr weiten Grenzen: der Agnello del Centro Italia IGP umfasst 1403 Gemeinden und deckt einen Großteil Mittelitaliens ab. Die Zucht folgt dem von der Indikation vorgesehenen kontrollierten Klassifizierungssystem, das präzise Schlachtkörperkategorien – leicht, schwer und kastriert – je nach Alter und Fütterung des Tieres unterscheidet. Der Übergang von der Milchernährung zur Weide ist der Scheideweg, der diese Typologien und damit den Ertrag auf dem Tisch definiert. Das Unternehmen spezialisiert sich auf die Einhaltung der Standards, die die Denomination regeln, in einem so ausgedehnten Gebiet, dass die qualitative Kohärenz zur wahren Herausforderung wird: einem Produkt, das entlang des gesamten Apenninenkamms entsteht, eine erkennbare Identität zu verleihen. In dieser Spannung zwischen geografischer Weite und der Strenge des Reglements liegt die tägliche Arbeit der Zucht, die mehr am Methode als an der Ausdehnung der Karte gemessen wird.

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