PONTANI MARIO sas AGRICOLA

Con sede en Gallese, en la provincia de Viterbo, Pontani Mario opera dentro de una única denominación de vastísimos límites: el Agnello del Centro Italia IGP abarca 1403 municipios, cubriendo gran parte de la Italia central. La cría sigue el sistema de clasificación controlada previsto por la indicación, que distingue categorías precisas de canal —ligera, pesada y castrada— según la edad y el régimen alimenticio del animal. El paso de la alimentación láctea al pastoreo es el punto clave que define estas tipologías, y con ellas el rendimiento en la mesa. La empresa se especializa en el cumplimiento de los estándares que regulan la denominación, en un área tan extensa que la coherencia cualitativa se convierte en el verdadero desafío: dar una identidad reconocible a un producto que nace a lo largo de toda la dorsal de los Apeninos. Es en esta tensión entre la amplitud geográfica y el rigor del pliego de condiciones donde se sitúa el trabajo diario de la ganadería, medido más por el método que por la extensión del mapa.

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