PONTANI MARIO sas AGRICOLA

Basée à Gallese, dans la région de Viterbe, Pontani Mario opère au sein d'une seule dénomination aux frontières très vastes : l'Agnello del Centro Italia IGP couvre 1403 communes, englobant une grande partie de l'Italie centrale. L'élevage suit le système de classification contrôlée prévu par l'indication, qui distingue des catégories précises de carcasse — légère, lourde et castrée — selon l'âge et le régime alimentaire de l'animal. Le passage de l'alimentation lactée au pâturage est le point de bascule qui définit ces typologies, et avec elles le rendement à table. L'entreprise se spécialise dans le respect des standards qui régissent la dénomination, dans une zone si étendue que la cohérence qualitative devient le véritable défi : donner une identité reconnaissable à un produit qui naît le long de toute la dorsale des Apennins. C'est dans cette tension entre l'ampleur géographique et la rigueur du cahier des charges que se situe le travail quotidien de l'élevage, mesuré davantage sur la méthode que sur l'étendue de la carte.

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