PONTANI MARIO sas AGRICOLA

Con sede a Gallese, nel Viterbese, Pontani Mario opera all'interno di una sola denominazione dai confini vastissimi: l'Agnello del Centro Italia IGP abbraccia 1403 comuni, coprendo buona parte dell'Italia centrale. L'allevamento segue il sistema di classificazione controllata previsto dall'indicazione, che distingue categorie precise di carcassa—leggera, pesante e castrata—a seconda dell'età e del percorso alimentare dell'animale. Il passaggio dall'alimentazione lattea al pascolo è il crinale che definisce queste tipologie, e con esse la resa in tavola. L'azienda si specializza nel rispetto degli standard che regolano la denominazione, in un comprensorio così esteso che la coerenza qualitativa diventa la vera sfida: dare un'identità riconoscibile a un prodotto che nasce lungo tutta la dorsale appenninica. È in questa tensione tra ampiezza geografica e rigore del disciplinare che si colloca il lavoro quotidiano dell'allevamento, misurato più sul metodo che sull'estensione della mappa.

Contatti