PORTESAN ALBERTO

In Adria, im Polesine von Rovigo, kultiviert Alberto Portesan den Aglio Bianco Polesano DOP, die einzige Denomination seines Betriebs, aber ein Symbol für eine ganze Ebene: Das geschützte Gebiet umfasst neunundzwanzig Gemeinden. Seine Knollen erfüllen die strengsten Parameter der Spezifikation – weiß, kompakt, mit mindestens 35 % Trockenmasse – eine Schwelle, die kein technisches Detail ist, sondern die Garantie für eine außergewöhnliche Haltbarkeit. Das Aroma ist die Signatur dieses Knoblauchs: zart und doch langanhaltend, eine Intensität, die nicht aggressiv ist, sondern sich am Gaumen entfaltet. Portesan bewahrt eine Sorte, die den Ruf als das meistzertifizierte Gemüse Venetiens erlangt hat, wo die agronomische Tradition des Polesine und die durch das Gütesiegel garantierte Qualität letztendlich zusammenfallen. Es ist ein Produkt, das von einem tief gelegenen und feuchten Land erzählt, von Rekultivierungen und Fruchtwechseln, das in der Lage ist, einen scheinbar geringfügigen Gemüseanbau in eine weit über die regionalen Grenzen hinaus anerkannte Referenz zu verwandeln. Jede Knolle trägt die Disziplin eines Gebiets in sich, das sich entschieden hat, sich an anspruchsvollen Standards zu messen.

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