PORTESAN ALBERTO

À Adria, dans le Polesine de Rovigo, Alberto Portesan cultive l'Aglio Bianco Polesano DOP, unique dénomination de son entreprise mais emblème de toute une plaine : la zone protégée englobe vingt-neuf communes. Ses têtes répondent aux paramètres les plus stricts du cahier des charges — blanches, compactes, avec au moins 35% de matière sèche — un seuil qui n'est pas un détail technique mais la garantie d'une conservabilité hors du commun. L'arôme est la signature de cet ail : délicat et pourtant persistant, une intensité qui n'agresse pas mais se déploie en bouche. Portesan préserve une variété qui a conquis la première place des légumes les plus certifiés de Vénétie, où la tradition agronomique du Polesine et la qualité sanctionnée par le label finissent par coïncider. C'est un produit qui raconte une terre basse et humide, de bonifications et de rotations, capable de transformer une horticulture apparemment mineure en une référence reconnue bien au-delà des frontières régionales. Chaque bulbe porte en lui la discipline d'un territoire qui a choisi de se mesurer à des standards exigeants.

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