PORTESAN ALBERTO

Ad Adria, nel Polesine rodigino, Alberto Portesan coltiva l'Aglio Bianco Polesano DOP, unica denominazione della sua azienda ma emblema di un'intera pianura: l'areale protetto abbraccia ventinove comuni. Le sue teste rispondono ai parametri più severi del disciplinare — bianche, compatte, con almeno il 35% di sostanza secca — una soglia che non è un dettaglio tecnico ma la garanzia di una conservabilità fuori dal comune. L'aroma è la firma di questo aglio: delicato eppure lungo, un'intensità che non aggredisce ma si distende sul palato. Portesan presidia una varietà che ha conquistato il primato di ortaggio più certificato del Veneto, dove la tradizione agronomica del Polesine e la qualità sancita dal marchio finiscono per coincidere. È un prodotto che racconta una terra bassa e umida, di bonifiche e di rotazioni, capace di trasformare un'orticoltura apparentemente minore in un riferimento riconosciuto ben oltre i confini regionali. Ogni bulbo porta con sé la disciplina di un territorio che ha scelto di misurarsi con standard esigenti.

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