PORTICINO SOC. AGR. .s.s.

In Castel di Ieri, im Hinterland von L'Aquila, züchtet Porticino innerhalb der Grenzen des Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination mit einem ungewöhnlich weiten Umfang: 1403 Gemeinden, die sich über Mittelitalien verteilen. Die apenninische Landschaft bestimmt den Rhythmus der Zucht, wobei die Tiere zunächst mit Muttermilch aufgezogen werden, bevor sie schrittweise auf die Weide umgestellt werden, im Einklang mit dem Rhythmus der Bergjahreszeiten. Die Produktionsvorschriften gliedern die Produktion in eine präzise Klassifizierung – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper –, die die pastorale Tradition mit den zeitgenössischen Standards für Rückverfolgbarkeit und Lebensmittelsicherheit verbindet. Die Position des Betriebs in dieser Lieferkette macht ihn zu einem Hüter eines regulierten Systems, in dem der Charakter des Fleisches ebenso von der Rasse und der Fütterung wie von der Höhe der Weiden abhängt. Es ist ein einziges geschütztes Produkt, das jedoch in ein geografisches Mosaik eingebettet ist, das einen Großteil des zentralen Teils der Halbinsel abdeckt, von den Apenninen bis zu den inneren Hügellandschaften. Eine Arbeit, die das Handwerk des Hirten mit den Regeln einer modernen Denomination verbindet.

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