PORTICINO SOC. AGR. .s.s.

En Castel di Ieri, en el interior de L'Aquila, Porticino cría dentro de los confines del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación de perímetro inusualmente vasto: 1403 municipios distribuidos a lo largo de la Italia central. El paisaje de los Apeninos dicta los tiempos de la cría, con animales alimentados con leche materna antes del paso gradual al pastoreo, según el ritmo de las estaciones de montaña. El pliego de condiciones articula la producción en una clasificación precisa —canales ligeras, pesadas y castradas— que une la tradición pastoral con los estándares contemporáneos de trazabilidad y seguridad alimentaria. La ubicación de la empresa en esta cadena de valor la inscribe entre los custodios de un sistema regulado, donde el carácter de las carnes depende tanto de la raza y la alimentación como de la altitud de los pastos. Es un único producto protegido, pero inserto en un mosaico geográfico que cubre buena parte del centro peninsular, desde los Apeninos hasta las áreas colinares internas. Un trabajo que vincula el oficio del pastor con las reglas de una denominación moderna.

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