PORTICINO SOC. AGR. .s.s.

À Castel di Ieri, dans l'arrière-pays de L'Aquila, Porticino élève ses animaux dans les limites de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination au périmètre inhabituellement vaste : 1403 communes réparties sur l'Italie centrale. Le paysage des Apennins dicte le rythme de l'élevage, avec des bêtes nourries au lait maternel avant un passage progressif au pâturage, suivant le cycle des saisons montagnardes. Le cahier des charges articule la production en une classification précise — carcasses légères, lourdes et castrées — qui allie la tradition pastorale aux standards contemporains de traçabilité et de sécurité alimentaire. L'intégration de l'entreprise dans cette filière l'inscrit parmi les gardiens d'un système réglementé, où le caractère des viandes dépend autant de la race et de l'alimentation que de l'altitude des pâturages. C'est un produit unique et protégé, mais inséré dans une mosaïque géographique qui couvre une grande partie du centre péninsulaire, des Apennins aux zones collinaires intérieures. Un travail qui lie le métier de berger aux règles d'une dénomination moderne.

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