PORTICINO SOC. AGR. .s.s.

В Кастель-ди-Йери, во внутренних районах провинции Л'Акуила, Porticino разводит овец в рамках защищённого географического указания Agnello del Centro Italia IGP — наименования с необычайно обширным периметром: 1403 муниципалитета, расположенных по всей Центральной Италии. Апеннинский ландшафт диктует сроки разведения, при этом животные вскармливаются материнским молоком до постепенного перехода на пастбищное содержание, в соответствии с ритмом горных сезонов. Регламент производства предусматривает точную классификацию — лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши — которая объединяет пастушеские традиции с современными стандартами прослеживаемости и безопасности пищевых продуктов. Положение хозяйства в этой цепочке делает его одним из хранителей регулируемой системы, где характер мяса зависит как от породы и рациона, так и от высоты пастбищ. Это единственный защищённый продукт, но он вписан в географическую мозаику, охватывающую большую часть центральной части полуострова, от Апеннин до внутренних холмистых районов. Работа, которая связывает ремесло пастуха с правилами современного защищённого наименования.

Контакты