PORTICINO SOC. AGR. .s.s.

A Castel di Ieri, nell'entroterra aquilano, Porticino alleva entro i confini dell'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione dal perimetro insolitamente vasto: 1403 comuni distribuiti lungo l'Italia centrale. Il paesaggio appenninico detta i tempi dell'allevamento, con capi cresciuti al latte materno prima del passaggio graduale al pascolo, secondo il ritmo delle stagioni di montagna. Il disciplinare articola la produzione in una classificazione precisa — carcasse leggere, pesanti e castrate — che tiene insieme la tradizione pastorale con gli standard contemporanei di tracciabilità e sicurezza alimentare. La collocazione dell'azienda in questa filiera la iscrive tra i custodi di un sistema regolamentato, dove il carattere delle carni dipende tanto dalla razza e dall'alimentazione quanto dall'altitudine dei pascoli. È un unico prodotto protetto, ma inserito in un mosaico geografico che copre buona parte del centro peninsulare, dagli Appennini fino alle aree collinari interne. Un lavoro che lega il mestiere del pastore alle regole di una denominazione moderna.

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