Pozzi Graziana Az. Agr. Pradaccio

In Pieve Fosciana, inmitten der Hügel, die die Garfagnana umschließen, konzentriert sich der Betrieb von Pozzi Graziana auf eine einzige geschützte Kulturpflanze, den Farro della Garfagnana IGP. Es handelt sich um Einkorn, die älteste und kleinste Art der Familie, erkennbar an den hellen Streifen, die das mehlige Endosperm durchziehen: ein Zeichen, das die Vorschriften als Beweis der territorialen Authentizität interpretieren. Die Denomination umfasst fünfzehn Gemeinden, die in den Bergtälern der nördlichen Toskana verteilt sind, wo sich die Landwirtschaft an die Hanglage und das Klima anpassen musste. Es sind die Höhe und die Beschaffenheit der Böden, die den Charakter des Getreides prägen, das rustikaler und konzentrierter ist, als es die Ebenen hervorbringen können. Es hier anzubauen bedeutet, geringe Erträge und langsame Zeiten in Kauf zu nehmen, im Gegenzug für ein Produkt, das die Erinnerung an eine lange Zeit marginale und heute wieder aufgewertete Bergwirtschaft trägt. Pozzi Graziana behandelt den Farro nicht als gastronomische Nische, sondern als Ergebnis einer präzisen agronomischen Besonderheit, die außerhalb dieser Garfagnana-Täler schwer zu erreichen ist.

Kontakt