Pozzi Graziana Az. Agr. Pradaccio

A Pieve Fosciana, tra i rilievi che serrano la Garfagnana, l'azienda di Pozzi Graziana concentra il proprio lavoro su un'unica coltura protetta, il Farro della Garfagnana IGP. È un farro monococco, il più antico e minuto della famiglia, riconoscibile dalle striature chiare che attraversano l'endosperma farinoso: un segno che il disciplinare legge come prova di autenticità territoriale. La denominazione copre quindici comuni distribuiti nelle vallate montane della Toscana settentrionale, dove l'agricoltura ha dovuto adattarsi alla pendenza e al clima. Sono l'altitudine e la natura dei suoli a modellare il carattere del cereale, più rustico e concentrato di quanto sappiano dare le pianure. Coltivarlo qui vuol dire accettare rese basse e tempi lenti, in cambio di un prodotto che porta memoria di un'economia di montagna a lungo marginale e oggi rivalutata. Pozzi Graziana non tratta il farro come nicchia gastronomica, ma come esito di una specificità agronomica precisa, difficile da ottenere fuori da queste valli garfagnine.

Contatti