Pozzi Graziana Az. Agr. Pradaccio

В Пьеве-Фошиана, среди холмов, окружающих Гарфаньяну, хозяйство Pozzi Graziana сосредоточено на выращивании единственной защищённой культуры — Farro della Garfagnana IGP. Это однозерновая полба (farro monococco), самая древняя и мелкая в своём семействе, узнаваемая по светлым полоскам, проходящим через мучнистый эндосперм: признак, который регламент производства (disciplinare) трактует как доказательство территориальной аутентичности. Деноминация охватывает пятнадцать коммун, расположенных в горных долинах северной Тосканы, где сельское хозяйство вынуждено было приспосабливаться к склонам и климату. Именно высота над уровнем моря и характер почв формируют особенности этого злака, делая его более рустикальным и концентрированным, чем тот, что произрастает на равнинах. Выращивать его здесь означает соглашаться на низкую урожайность и медленные темпы, но взамен получать продукт, хранящий память о долгое время маргинальной, а ныне переоценённой горной экономике. Pozzi Graziana рассматривает полбу не как гастрономическую нишу, а как результат точной агрономической специфики, которую трудно воспроизвести за пределами этих долин Гарфаньяны.

Контакты