Pozzi Graziana Az. Agr. Pradaccio

En Pieve Fosciana, entre los relieves que encierran la Garfagnana, la empresa de Pozzi Graziana concentra su trabajo en un único cultivo protegido, el Farro della Garfagnana IGP. Es un farro monococco, el más antiguo y pequeño de la familia, reconocible por las estrías claras que atraviesan el endospermo harinoso: una señal que el pliego de condiciones interpreta como prueba de autenticidad territorial. La denominación abarca quince municipios distribuidos en los valles montañosos de la Toscana septentrional, donde la agricultura ha tenido que adaptarse a la pendiente y al clima. Son la altitud y la naturaleza de los suelos los que modelan el carácter del cereal, más rústico y concentrado de lo que pueden ofrecer las llanuras. Cultivarlo aquí significa aceptar rendimientos bajos y tiempos lentos, a cambio de un producto que guarda la memoria de una economía de montaña, durante mucho tiempo marginal y hoy revalorizada. Pozzi Graziana no trata el farro como un nicho gastronómico, sino como el resultado de una especificidad agronómica precisa, difícil de obtener fuera de estos valles de la Garfagnana.

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