Prosciutti Coradazzi

In San Daniele del Friuli arbeitet Prosciutti Coradazzi seit 1976 an einer einzigen Denomination, dem Prosciutto di San Daniele DOP, indem es die Schinkenkeulen einzeln auswählt und reift. Das Protokoll ist streng: etwa vierhundert Tage natürliche Reifung, die Gitarrenform, die diese Herkunft auszeichnet, und die intakt belassene Pfote, ein Erkennungszeichen und gleichzeitig eine Garantie für die Methode. Das Unternehmen trägt noch immer die Handschrift von Angelo Coradazzi und seine Regel – sich nicht zufriedengeben, gut gemachte Schinken wollen – die heute im Direktvertrieb umgesetzt wird, vom handwerklichen Erzeuger zum Verbraucher, ohne Zwischenhändler. Es ist eine Arbeitsweise, die den industriellen Maßstab ablehnt und Auswahl, Zeit und Verantwortung für jedes einzelne Stück vereint. Wer nach San Daniele kommt, kann das Unternehmen besuchen und diese Reifung ohne Abkürzungen aus der Nähe betrachten, den Schinken von der Keule bis zur fertigen Form verfolgen und verstehen, was eine Stück für Stück erfolgte Verarbeitung auszeichnet.

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