Prosciutti Coradazzi

À San Daniele del Friuli, Prosciutti Coradazzi travaille depuis 1976 sur une seule dénomination, le Prosciutto di San Daniele DOP, en sélectionnant et en affinant les cuisses une par une. Le protocole est strict : environ quatre cents jours d'affinage naturel, la forme en guitare qui distingue cette origine et le trotter laissé intact, signe de reconnaissance autant que garantie de méthode. L'entreprise porte encore l'empreinte d'Angelo Coradazzi et de sa règle — ne pas se contenter, vouloir des jambons bien faits — traduite aujourd'hui en vente directe, du producteur artisan au consommateur, sans intermédiaires. C'est une manière de travailler qui refuse l'échelle industrielle et allie sélection, temps et responsabilité sur chaque pièce. Ceux qui viennent à San Daniele peuvent visiter l'entreprise et voir de près cet affinage sans raccourcis, en suivant le jambon de la cuisse à la forme finie et en comprenant ce qui distingue un travail fait pièce par pièce.

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