Prosciutti Coradazzi

A San Daniele del Friuli, Prosciutti Coradazzi lavora dal 1976 su un'unica denominazione, il Prosciutto di San Daniele DOP, selezionando e stagionando le cosce una a una. Il protocollo è severo: circa quattrocento giorni di stagionatura naturale, la forma a chitarra che distingue questa origine e lo zampetto lasciato integro, segno di riconoscimento tanto quanto garanzia di metodo. L'azienda porta ancora l'impronta di Angelo Coradazzi e della sua regola—non accontentarsi, volere prosciutti fatti bene—tradotta oggi in vendita diretta, dal produttore artigiano al consumatore, senza intermediari. È un modo di lavorare che rifiuta la scala industriale e tiene insieme selezione, tempo e responsabilità sul singolo pezzo. Chi arriva a San Daniele può visitare l'azienda e vedere da vicino questa stagionatura senza scorciatoie, seguendo il prosciutto dalla coscia alla forma finita e comprendendo cosa distingua una lavorazione fatta pezzo per pezzo.

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