Prosciutti Coradazzi

En San Daniele del Friuli, Prosciutti Coradazzi trabaja desde 1976 con una única denominación, el Prosciutto di San Daniele DOP, seleccionando y curando las patas una a una. El protocolo es estricto: aproximadamente cuatrocientos días de curación natural, la forma de guitarra que distingue este origen y la pezuña dejada intacta, tanto un signo de reconocimiento como una garantía de método. La empresa aún lleva la impronta de Angelo Coradazzi y su regla —no conformarse, querer jamones bien hechos—, traducida hoy en venta directa, del productor artesano al consumidor, sin intermediarios. Es una forma de trabajar que rechaza la escala industrial y combina selección, tiempo y responsabilidad sobre cada pieza. Quien llega a San Daniele puede visitar la empresa y ver de cerca esta curación sin atajos, siguiendo el jamón desde la pata hasta su forma final y comprendiendo qué distingue una elaboración hecha pieza por pieza.

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