PROSCIUTTIFICIO IL CONTE S.R.L.

Das Prosciuttificio il Conte produziert Prosciutto di Parma DOP, eine der bekanntesten italienischen Wurstwaren außerhalb der Landesgrenzen. Sein gereifter Rohschinken zeichnet sich durch einen süßen und delikaten Geschmack mit einem geringen Salzgehalt aus, der die Handschrift der Parmenser Schule ist: wenig Salz, viel Zeit und ein Rohmaterial, das beides aushalten muss. Alles dreht sich um die beiden vom Reglement vorgegebenen Schritte: das Salzen und die Reifung. Dort verwandelt sich die Keule, verliert Wasser und konzentriert Aroma, bis sie zu einem Produkt wird, dessen Ruf Kontinente überwindet. Il Conte arbeitet innerhalb dieses kodifizierten Rahmens, wo der Spielraum eng ist und der Unterschied durch Handarbeit und Geduld gemacht wird. Das Ergebnis ist ein Schinken, der sich nicht durch Erfindung, sondern durch die Treue zu einer Methode, die das Gebiet zur Norm erhoben hat, unter die Säulen der italienischen Wurstwaren einreiht.

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