PROSCIUTTIFICIO IL CONTE S.R.L.

Il Prosciuttificio il Conte produce Prosciutto di Parma DOP, uno dei salumi italiani più conosciuti al di fuori dei confini nazionali. Il suo crudo stagionato si riconosce per un gusto dolce e delicato, con una salinità contenuta che è la firma della scuola parmense: poco sale, molto tempo, e una materia prima che deve reggere entrambe le cose. Tutto si gioca nei due gesti che il disciplinare governa, la salatura e la stagionatura. È lì che la coscia si trasforma, perdendo acqua e concentrando aroma, fino a diventare un prodotto la cui reputazione supera i continenti. Il Conte lavora dentro questa cornice codificata, dove il margine di manovra è stretto e la differenza la fanno la mano e la pazienza. Ne esce un prosciutto che si iscrive tra i pilastri della salumeria italiana non per invenzione, ma per fedeltà a un metodo che il territorio ha reso norma.

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