PROSCIUTTIFICIO IL CONTE S.R.L.

Le Prosciuttificio il Conte produit le Prosciutto di Parma DOP, l'une des charcuteries italiennes les plus connues au-delà des frontières nationales. Son jambon cru affiné se distingue par un goût doux et délicat, avec une salinité contenue qui est la signature de l'école parmesane : peu de sel, beaucoup de temps, et une matière première qui doit supporter ces deux exigences. Tout se joue dans les deux gestes régis par le cahier des charges : le salage et l'affinage. C'est là que la cuisse se transforme, perdant de l'eau et concentrant ses arômes, jusqu'à devenir un produit dont la réputation dépasse les continents. Il Conte travaille dans ce cadre codifié, où la marge de manœuvre est étroite et où la main et la patience font la différence. Il en résulte un jambon qui s'inscrit parmi les piliers de la charcuterie italienne, non par invention, mais par fidélité à une méthode que le territoire a érigée en norme.

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