PROSCIUTTIFICIO IL CONTE S.R.L.

El Prosciuttificio il Conte produce Prosciutto di Parma DOP, uno de los embutidos italianos más conocidos fuera de las fronteras nacionales. Su jamón curado se reconoce por un sabor dulce y delicado, con una salinidad contenida que es la firma de la escuela parmesana: poca sal, mucho tiempo y una materia prima que debe soportar ambas cosas. Todo se juega en los dos gestos que rige el pliego de condiciones: la salazón y la curación. Es ahí donde el muslo se transforma, perdiendo agua y concentrando aroma, hasta convertirse en un producto cuya reputación trasciende continentes. Il Conte trabaja dentro de este marco codificado, donde el margen de maniobra es estrecho y la diferencia la marcan la mano y la paciencia. El resultado es un jamón que se inscribe entre los pilares de la charcutería italiana no por invención, sino por fidelidad a un método que el territorio ha convertido en norma.

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