PROSCIUTTIFICIO MONTALBANO S.r.l.

Prosciuttificio Montalbano konzentriert sich auf eine einzige Denomination, den Prosciutto Toscano DOP, einen Rohschinken, dessen Produktionsgebiet sich über 273 Gemeinden der Region erstreckt. Es ist ein weites Gebiet, das der Betrieb in konstante Handgriffe umsetzt: Keulen von acht bis neun Kilogramm, Trockensalzung mit Salz, Pfeffer und pflanzlichen Gewürzen, gefolgt von einer kontrollierten Reifung, die Aromen und Konsistenz konzentriert. Die Produktion folgt den strengen Protokollen der Denomination, wobei jede Phase überprüfbaren Standards entspricht, mehr als einer persönlichen Handschrift. Montalbano bewegt sich in diesem Rahmen der Strenge und misst seine Arbeit an der Einhaltung der Techniken und des Territoriums, die den toskanischen Rohschinken in seiner erkennbaren Form definieren – den kräftigen Geschmack, die klare Salzigkeit, das würzige Profil, das ihn von anderen italienischen Schinken unterscheidet. In einem Panorama gemeinsamer Regeln ist die Position des Unternehmens diejenige, die ein kollektives Modell mit der notwendigen Kohärenz interpretiert, um es Keule für Keule authentisch zu erhalten.

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