PROSCIUTTIFICIO MONTALBANO S.r.l.

Prosciuttificio Montalbano lavora attorno a un'unica denominazione, il Prosciutto Toscano DOP, un crudo la cui zona di produzione si distende su duecentosettantatré comuni della regione. È un perimetro ampio, che il laboratorio traduce in gesti costanti: cosce da otto a nove chilogrammi, salatura a secco con sale, pepe e spezie vegetali, poi un invecchiamento controllato che concentra aromi e consistenza. La produzione segue i protocolli stringenti della denominazione, dove ogni fase risponde a standard verificabili più che a una firma personale. Montalbano si colloca in quel margine di rigore, misurando il proprio lavoro sul rispetto delle tecniche e del territorio che definiscono il crudo toscano nella sua forma riconoscibile — il gusto deciso, la sapidità netta, il profilo speziato che lo separa dagli altri prosciutti italiani. In un panorama fatto di regole condivise, la posizione dell'azienda è quella di chi interpreta un modello collettivo con la coerenza necessaria a mantenerlo autentico coscia dopo coscia.

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