PROSCIUTTIFICIO MONTALBANO S.r.l.

Le Prosciuttificio Montalbano travaille autour d'une seule dénomination, le Prosciutto Toscano DOP, un jambon cru dont la zone de production s'étend sur deux cent soixante-treize communes de la région. C'est un périmètre vaste, que l'atelier traduit en gestes constants : des cuisses de huit à neuf kilogrammes, un salage à sec avec du sel, du poivre et des épices végétales, puis un affinage contrôlé qui concentre arômes et consistance. La production suit les protocoles stricts de la dénomination, où chaque phase répond à des standards vérifiables plutôt qu'à une signature personnelle. Montalbano se situe dans cette marge de rigueur, mesurant son travail sur le respect des techniques et du territoire qui définissent le jambon cru toscan dans sa forme reconnaissable — le goût prononcé, la sapidité nette, le profil épicé qui le distingue des autres jambons italiens. Dans un panorama fait de règles partagées, la position de l'entreprise est celle de qui interprète un modèle collectif avec la cohérence nécessaire pour le maintenir authentique, cuisse après cuisse.

Contacts