PROSCIUTTIFICIO ROSSI PIERINO S.R.L.

Prosciuttificio Rossi Pierino konzentriert sein Handwerk auf ein einziges Produkt, den Prosciutto di Parma DOP, den Rohschinken, den die Welt für seine Süße und seinen zarten Gaumen kennt. Wenig Salz, ein raffiniertes aromatisches Profil: Das sind die Merkmale, die die Denomination an einem präzisen Ende des italienischen Wurstwarenrepertoires ansiedeln und die das Unternehmen Charge für Charge verfolgt. Hinter dieser scheinbaren Süße steckt ein anspruchsvolles Regelwerk. Die Spezifikationen der DOP regeln jeden Schritt, von den zugelassenen Schweinerassen bis zu den Zeiten und Methoden der Reifung, und jeder Schinken misst die Fähigkeit des Betriebs, diese ohne Abkürzungen einzuhalten. In dieser Disziplin – mehr als in jedem Effekt – liegt der Charakter der Denomination: ein Produkt, das aus Geduld, der Kontrolle von Feuchtigkeit und Zeit entsteht und im Anschnitt die Kohärenz einer konstant wiederholten Methode widerspiegelt. Das Ergebnis ist ein Parma, das seinem Ruf von Maß und Finesse treu bleibt.

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