PROSCIUTTIFICIO ROSSI PIERINO S.R.L.

Il Prosciuttificio Rossi Pierino concentra il proprio mestiere su un solo prodotto, il Prosciutto di Parma DOP, il crudo che il mondo conosce per la dolcezza e il palato delicato. Poco sale, un profilo aromatico raffinato: sono questi i tratti che collocano la denominazione a un estremo preciso del repertorio salumiero italiano, e che l'azienda insegue lotto dopo lotto. Dietro quella dolcezza apparente c'è un disciplinare esigente. Le specifiche della DOP governano ogni passaggio, dalle razze suine ammesse ai tempi e ai modi della stagionatura, e ciascun prosciutto misura la capacità del laboratorio di rispettarle senza scorciatoie. In questa disciplina — più che in qualunque effetto — sta il carattere della denominazione: un prodotto che nasce dalla pazienza, dal controllo dell'umidità e del tempo, e che restituisce nel taglio la coerenza di un metodo ripetuto con costanza. Il risultato è un Parma fedele alla sua fama di misura e finezza.

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