PROSCIUTTIFICIO ROSSI PIERINO S.R.L.

El Prosciuttificio Rossi Pierino concentra su oficio en un solo producto, el Prosciutto di Parma DOP, el jamón crudo que el mundo conoce por su dulzura y delicado paladar. Poca sal, un perfil aromático refinado: estos son los rasgos que sitúan a la denominación en un extremo preciso del repertorio de la charcutería italiana, y que la empresa persigue lote tras lote. Detrás de esa aparente dulzura hay un pliego de condiciones exigente. Las especificaciones de la DOP rigen cada paso, desde las razas porcinas admitidas hasta los tiempos y modos de la curación, y cada jamón mide la capacidad del laboratorio para respetarlas sin atajos. En esta disciplina —más que en cualquier efecto— reside el carácter de la denominación: un producto que nace de la paciencia, del control de la humedad y del tiempo, y que devuelve en el corte la coherencia de un método repetido con constancia. El resultado es un Parma fiel a su fama de mesura y finura.

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