Quaglia Vittorio S.r.l.

In Villafranca Piemonte, in der Provinz Turin, produziert Quaglia Vittorio S.r.l. den Bra DOP, einen Kuhmilchkäse mit doppelter Persönlichkeit. Das Unternehmen arbeitet innerhalb der geschützten Zone von zweihundertachtundvierzig Gemeinden, wo die piemontesischen Käsetraditionen sich mit der Strenge des Reglements messen. Der Ort gibt der Denomination ihren Namen, doch das Produktionsgebiet erstreckt sich weit über seine Grenzen hinaus. Der Bra existiert in zwei Versionen, beide aus einem sorgfältig verarbeiteten halbfetten Käsebruch gewonnen: der zarte, cremige und nachgiebige, und der harte, kompakte und kräftigere. Es sind zwei Interpretationen derselben Milch, unterschieden mehr durch Zeit und Methode als durch die Herkunft. Obwohl ein kleiner Produzent, zeigt Quaglia, wie das alpine Terroir und das Käsehandwerk in einem vielseitigen Käse zusammenlaufen, der weit über die regionalen Grenzen hinaus anerkannt ist. In seiner Arbeit nivelliert die Denomination die Unterschiede nicht: Sie bewahrt sie und ermöglicht es einem einzigen Namen, zwei Käse zu umfassen, die, jeder auf seine Weise, dieselbe piemontesische Landschaft erzählen.

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