Quaglia Vittorio S.r.l.

En Villafranca Piemonte, en la provincia de Turín, Quaglia Vittorio S.r.l. produce el Bra DOP, un queso de leche de vaca con doble personalidad. La empresa trabaja dentro de la zona protegida de doscientos cuarenta y ocho municipios, donde las tradiciones queseras piamontesas se miden con el rigor del pliego de condiciones. El pueblo da nombre a la denominación, pero el área de producción se extiende mucho más allá de sus confines. El Bra existe en dos versiones, ambas obtenidas de una cuajada semigrasa elaborada con esmero: el tierno, cremoso y suave, y el duro, compacto y más contundente. Son dos interpretaciones de la misma leche, distintas por el tiempo y el método más que por el origen. A pesar de ser un pequeño productor, Quaglia demuestra cómo el terruño alpino y el oficio quesero convergen en un queso versátil, reconocido mucho más allá de las fronteras regionales. En su trabajo, la denominación no aplana las diferencias: las custodia, permitiendo que un único nombre contenga dos quesos que narran, cada uno a su manera, el mismo paisaje piamontés.

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