Quaglia Vittorio S.r.l.

В Виллафранка Пьемонте, провинция Турин, Quaglia Vittorio S.r.l. производит Bra DOP — сыр из коровьего молока с двойной индивидуальностью. Компания работает в защищенной зоне двухсот сорока восьми муниципалитетов, где пьемонтские сыроварные традиции сочетаются со строгостью регламента. Город дает название деноминации, но зона производства простирается далеко за его пределы. Bra существует в двух версиях, обе получены из тщательно обработанной полужирной сырной массы: нежный, кремовый и податливый, и твердый, компактный и более выразительный. Это две интерпретации одного и того же молока, различающиеся временем и методом, а не происхождением. Будучи небольшим производителем, Quaglia показывает, как альпийский терруар и сыроварное мастерство сходятся в универсальном сыре, признанном далеко за пределами региональных границ. В его работе деноминация не сглаживает различия: она их сохраняет, позволяя одному названию содержать два сыра, которые, каждый по-своему, рассказывают одну и ту же историю пьемонтского ландшафта.

Контакты