Quaglia Vittorio S.r.l.

A Villafranca Piemonte, in provincia di Torino, Quaglia Vittorio S.r.l. produce il Bra DOP, formaggio di latte vaccino dalla doppia personalità. L'azienda lavora entro la zona protetta di duecentoquarantotto comuni, dove le tradizioni casearie piemontesi si misurano con il rigore del disciplinare. Il paese dà il nome alla denominazione, ma l'area di produzione si allarga ben oltre i suoi confini. Il Bra esiste in due versioni, ricavate entrambe da una cagliata semigrassa lavorata con cura: il tenero, cremoso e cedevole, e il duro, compatto e più deciso. Sono due letture dello stesso latte, distinte dal tempo e dal metodo più che dall'origine. Pur essendo un piccolo produttore, Quaglia mostra come il terroir alpino e il mestiere casearo convergano in un formaggio versatile, riconosciuto ben oltre i confini regionali. Nel suo lavoro la denominazione non appiattisce le differenze: le custodisce, permettendo a un unico nome di contenere due formaggi che raccontano, ciascuno a suo modo, lo stesso paesaggio piemontese.

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