Raineri Spa

In Chiusanico, in der Provinz Imperia, arbeitet Raineri seit 1910 auf den Terrassen, die die westliche ligurische Küste prägen. Die einzige geschützte Denomination ist das Olivenöl extra vergine Riviera Ligure DOP, das aus den Taggiasca-Oliven gewonnen wird, die an diesen zum Meer hin abfallenden Hängen gedeihen: ein Öl mit einem süßen und fruchtigen Charakter, bei dem die Zartheit über die Bitterkeit siegt. Um diesen Kern herum entwickelt sich eine breitere Palette – Oliven, Pesto, Essige und Meeresfrüchtespezialitäten –, die dieselbe lokale Esskultur erzählt, ohne sich von ihr zu entfernen. Der rote Faden bleibt die überlieferte Verarbeitung, heute ergänzt durch das Engagement für ausschließlich italienische Zutaten, und die geduldige Pflege der Terrassen, die Generationen von Bauern dem Hang abgerungen und produktiv erhalten haben. Wer das Unternehmen besucht, kann die Produktionsphasen hautnah verfolgen und die Olivenöle extra vergine vergleichen, wobei er im Glas die Verbindung zwischen der Taggiasca-Sorte und der Exposition ablesen kann: ein Weg, der vereinbart werden muss, um zu verstehen, wie die Küste in das Öl gelangt.

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