Raja

In Enna produziert Raja den Piacentinu Ennese, einen Schafskäse, der seine Identität zwei erklärten Zutaten verdankt: Safran und schwarzem Pfeffer. Der erste färbt den gepressten Teig in einem nicht zufälligen Goldgelb, der zweite punktiert ihn mit ganzen, zerbrochenen Körnern, die beim Schneiden zum Vorschein kommen. Es ist ein Käse, der seine Elemente offenbart, anstatt sie zu verbergen, und damit sofort seine Herkunft deklariert. Die Reifung dauert mindestens sechs Monate, in dieser Zeit verdichtet sich der Teig und der Geschmack schichtet sich: Der Pfeffer tritt später hervor, vor einem cremigen und leicht süßen Hintergrund, der alles zusammenhält. Die Denomination begrenzt ein Gebiet von nur neun Gemeinden und schreibt präzise Regeln vor, das genaue Gegenteil von industrieller Gleichförmigkeit. Raja arbeitet innerhalb dieses engen Rahmens, der der wahre Garant für die Spezifität des Produkts ist. Die Produktion sieht keine Besuche vor, aber der Piacentinu Ennese bleibt eine der direktesten Möglichkeiten, das sizilianische Hinterland durch einen Käse zu schmecken, der keinem anderen gleicht.

Kontakt