RANCH ENTERPRISE Di Valente Giona SS

In Tagliacozzo, auf den Hochebenen des Aquilano, produziert Ranch Enterprise von Giona Valente Agnello del Centro Italia IGP, eine Bezeichnung, die ein weites Gebiet abdeckt – 1403 Gemeinden in Mittelitalien – innerhalb dessen das Unternehmen eine sehr spezifische Arbeit leistet. Die Tiere werden mit Milch gefüttert und gehen dann auf die Weide, eine Abfolge, die Textur und Geschmack des Fleisches bereits vor der Schlachtung prägt. Der Kern der Tätigkeit ist die Klassifizierung der Schlachtkörper nach Gewicht und Kastration, eine Methode, die die Kategorien leicht, schwer und kastriert präzise unterscheidet. Dies ist ein Ansatz, der eher der Norm als der Erzählung entspricht, aber genau das ist es, was die IGP verlangt: überprüfbare Kohärenz zwischen den einzelnen Tieren innerhalb eines regulierten Systems, das keinen Raum für Ungenauigkeiten lässt. Damit positioniert sich das Unternehmen als zuverlässiger Lieferant in der italienischen Schafzuchtkette, wo die geografische Herkunft mit messbaren Parametern einhergeht. Die auf dem Papier so weitreichende Bezeichnung konkretisiert sich hier in einer Stall- und Schlachtdisziplin, die die abruzzesischen Berge und den nationalen Markt miteinander verbindet.

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