RANCH ENTERPRISE Di Valente Giona SS

À Tagliacozzo, sur les hauts plateaux de L'Aquilano, Ranch Enterprise de Giona Valente produit l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui couvre une vaste zone — 1403 communes du centre de l'Italie — au sein de laquelle l'entreprise réalise un travail très spécifique. Les animaux sont nourris au lait puis passent au pâturage, une séquence qui oriente la texture et la saveur de la viande avant même l'abattage. Le cœur de l'activité est la classification des carcasses par poids et castration, une méthode qui distingue avec précision les catégories légère, lourde et castrée. C'est une approche plus proche de la norme que du récit, mais c'est exactement ce que l'IGP exige : une cohérence vérifiable entre chaque animal, au sein d'un système réglementé qui ne laisse aucune place à l'approximation. En cela, l'entreprise se positionne comme un fournisseur fiable de la filière ovine italienne, où l'origine géographique s'accompagne de paramètres mesurables. La dénomination, si vaste sur le papier, se concrétise ici par une discipline d'élevage et de découpe qui unit la montagne des Abruzzes et le marché national.

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