RANCH ENTERPRISE Di Valente Giona SS

En Tagliacozzo, en los altiplanos de L'Aquila, Ranch Enterprise de Giona Valente produce Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que cubre una vasta área —1403 municipios del centro de Italia— dentro de la cual la empresa realiza un trabajo muy específico. Los animales son alimentados con leche y luego pasan al pastoreo, una secuencia que orienta la textura y el sabor de la carne incluso antes del sacrificio. El eje de la actividad es la clasificación de las canales por peso y castración, un método que distingue con precisión las categorías ligera, pesada y castrada. Es un enfoque más cercano a la norma que a la narrativa, pero es exactamente lo que la IGP requiere: coherencia verificable entre un animal y otro, dentro de un sistema regulado que no deja espacio a la aproximación. En esto, la empresa se posiciona como un proveedor fiable de la cadena de producción ovina italiana, donde el origen geográfico se acompaña de parámetros medibles. La denominación, tan amplia sobre el papel, se concreta aquí en una disciplina de establo y corte que une la montaña de Abruzzo y el mercado nacional.

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