RANCH ENTERPRISE Di Valente Giona SS

A Tagliacozzo, sugli altopiani dell'Aquilano, Ranch Enterprise di Giona Valente produce Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre un'area vasta—1403 comuni dell'Italia centrale—entro cui l'azienda ritaglia un lavoro molto specifico. Gli animali sono alimentati al latte e passano poi al pascolo, sequenza che orienta tessitura e sapore della carne prima ancora della macellazione. Il fulcro dell'attività è la classificazione delle carcasse per peso e castrazione, un metodo che distingue con precisione le categorie leggera, pesante e castrata. È un approccio più vicino alla norma che al racconto, ma è esattamente ciò che l'IGP richiede: coerenza verificabile tra un capo e l'altro, dentro un sistema regolato che non lascia spazio all'approssimazione. In questo l'impresa si colloca come fornitore affidabile della filiera ovina italiana, dove l'origine geografica si accompagna a parametri misurabili. La denominazione, così ampia sulla carta, si concretizza qui in una disciplina di stalla e di taglio che tiene insieme montagna abruzzese e mercato nazionale.

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