RAVERA LARA

Aus Albenga, in der Küstenebene von Savona, kultiviert Ravera Lara den Basilico Genovese DOP, die einzige Denomination des Betriebs und eines der wenigen nicht-weinbezogenen Produkte dieses ligurischen Abschnitts. Die mediterranen Strömungen und das Küstenklima prägen das aromatische Profil des Krauts, das hier die vom Reglement geforderten Licht- und Feuchtigkeitsbedingungen findet, um seine Intensität auszudrücken. Der Anbau konzentriert sich auf die süße Sorte von Ocimum basilicum L., jene, die das Pesto Genovese und die regionale Küche ohne Alternative verlangen: zartes Blatt, volles Aroma, Abwesenheit der mentholartigen Noten, die einen Basilikum anderer Herkunft verraten würden. In der scheinbar einfachen Geste, ein aromatisches Kraut anzubauen, zeigt sich der Respekt vor den geografischen und varietären Spezifikationen, die die Denomination definieren, wo die Verbindung zum Ort ebenso viel wiegt wie die Wahl der Sorte. Ravera Lara hütet somit eine der grundlegenden Zutaten der ligurischen gastronomischen Identität, jene, an der Blatt für Blatt der Abstand zwischen einer beliebigen Würze und einem Pesto gesicherter Herkunft gemessen wird.

Kontakt