RAVERA LARA

À Albenga, sur la plaine côtière de la province de Savone, Ravera Lara cultive le Basilico Genovese DOP, la seule dénomination de l'entreprise et l'un des rares produits non vinicoles de cette partie de la Ligurie. Les courants méditerranéens et le climat côtier modèlent le profil aromatique de cette herbe, qui trouve ici les conditions de lumière et d'humidité requises par le cahier des charges pour exprimer toute son intensité. La culture se concentre sur la variété douce d'Ocimum basilicum L., celle que le pesto genovese et la cuisine régionale exigent sans alternative : feuille tendre, arôme plein, absence des notes mentholées qui trahiraient un basilic d'une autre origine. Dans le geste apparemment simple de cultiver une herbe aromatique se lit le respect des spécifications géographiques et variétales qui définissent la dénomination, où le lien avec le lieu pèse autant que le choix du cultivar. Ravera Lara préserve ainsi l'un des ingrédients fondateurs de l'identité gastronomique ligure, celui sur lequel se mesure, feuille après feuille, la distance entre un condiment quelconque et un pesto d'origine certaine.

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